更多"樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。"的相关试题:
[多项选择]樟茶鸭子的特点有______。
A. 金红油润
B. 外酥内嫩
C. 口味微带麻辣
D. 带有樟叶和茉莉花的香味
E. 操作简单方便
[多项选择]制作樟茶鸭子的工序有______。
A. 蒸
B. 烤
C. 炸
D. 熏
E. 煮
[多项选择]樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。
A. 八角
B. 桂皮
C. 茉莉花菜
D. 香樟叶
E. 糖
[多项选择]制作生熏白鱼时，鱼要先腌制入味，腌制时不需要添加的调味料有______。
A. 香醋
B. 白醋
C. 橙汁
D. 酱油
E. 番茄酱
[单项选择]樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是______。
A. 油炸上色
B. 蒸制成熟
C. 烫皮晾干
D. 烟熏
[多项选择]加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。
A. 水焯
B. 蒸制
C. 熏制
D. 油炸
E. 油滑
F. 烤炙
[单项选择]糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是( )的代表菜。
A. 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜
B. 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜
C. 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜
D. 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
[多项选择]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是______。
A. 水焯
B. 蒸制
C. 熏制
D. 油炸
E. 油滑
F. 烘烤
[多项选择]烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A. 五香盐
B. 醋
C. 孜然粉
D. 饴糖
E. 酱油
[单项选择]蒸制首乌所用的辅料为
A. 酒
B. 醋
C. 蜜
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[单项选择]蒸制何首乌用的辅料是
A. 酒
B. 食盐
C. 醋
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[多项选择]地黄蒸制可采用( )。
A. 清蒸
B. 黑豆汁蒸
C. 酒蒸
D. 醋蒸
E. 甘草汁蒸
[单项选择]蒸制何首乌常用的辅料是
A. 黄酒
B. 米醋
C. 黑豆汁
D. 白酒
E. 生姜
[多项选择]140、地黄蒸制可采用( )
A. 清蒸
B. 黑豆汁蒸
C. 酒蒸
D. 醋蒸
E. 甘草汁蒸
[单项选择]黄芩蒸制或煮沸的目的在于( )
A. 增强补益作用
B. 降低毒性
C. 洁净药物
D. 保存药效
E. 改变药性
[多项选择]蒸制后改变药性，扩大用药范围的药物有
A. 地黄
B. 大黄
C. 何首乌
D. 当归
E. 黄芩
[单项选择]连续蒸制时，( )，以保证成品质量。
A. 不要换水
B. 适量加水
C. 应经常换水
D. 减弱火力
[单项选择]蒸制后可除去麻味，以免刺激咽喉的药物是
A. 血余
B. 棕榈
C. 灯心草
D. 地黄
E. 黄精
