[多项选择]主要呈味成分为蔗糖的甜味调味料是______。
A. 饴糖
B. 白砂糖
C. 绵白糖
D. 冰糖
E. 方糖

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[判断题]卡波姆系丙烯酸与丙烯基蔗糖交联的高分子聚合物，按黏度不同常分为934、940、941等规格。

[单项选择]单糖浆为蔗糖的水溶液，含蔗糖量
A. 85%(g/ml)或64．7%(g/g)
B. 86%(g/ml)或64．7%(g/g)
C. 85%(g/ml)或65．7%(g/g)
D. 86%(g/ml)或65．7%(g/g)
E. 86%(g/ml)或66．7%(g/g)

[名词解释]蔗糖的焦糖化

[单项选择]蔗糖中的杂质是
A. Kedde反应
B. Vitali反应
C. Keller-Kiliani反应
D. Marquis反应
E. 坂口反应

[多项选择]蔗糖的鉴别试验为
A. 与三氯化铁反应
B. 灼烧试验
C. 与银盐反应
D. 与铜盐反应
E. 与碱性酒石酸铜试液的反应

[多项选择]鉴别蔗糖的试验有
A. 与硫酸铜的反应
B. 与碱性枸橼酸铜试液反应
C. 与碱性酒石酸铜试液反应
D. 红外光谱法
E. 炭化反应

[单项选择]牙膏的成分中有甜味剂，不能加入牙膏的甜味剂是
A. 糖精
B. 蔗糖
C. 山梨醇
D. 甘油
E. 丙烷二醇

[单项选择]甘草的甜味成分是
A. 甘草苷
B. 甘草苷元
C. 甘草甜素
D. 甘草酸
E. 异甘草酸

[多项选择]蔗糖中的特殊杂质有
A. 5-羟甲基糠醛
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 还原糖
E. 钙盐

[多项选择]蔗糖中的特殊杂质为
A. 乳糖
B. 葡萄糖(还原糖)
C. 钙盐
D. 麦芽糖(还原糖)
E. 蛋白质

[判断题]饴糖的主要成分是蔗糖。

[单项选择]蔗糖中还原糖检查所用试液
A. Kedde反应
B. Vitali反应
C. Keller-Kiliani反应
D. Marquis反应
E. 坂口反应

[单项选择]蔗糖中钙盐的检查所用试液
A. Kedde反应
B. Vitali反应
C. Keller-Kiliani反应
D. Marquis反应
E. 坂口反应

[单项选择]单糖浆的含蔗糖量为
A. 85%（g/ml）
B. 75.54%（g/ml）
C. 54.5%（g/ml）
D. 64.74%（g/ml）
E. 95.5%（g/ml）

[单项选择]有甜味的化合物是
A. 人参皂苷Rd
B. 薯蓣皂苷
C. 甘草皂苷
D. 柴胡皂苷
E. 洋地黄毒苷

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