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[多项选择]制作生熏白鱼时，鱼要先腌制入味，腌制时不需要添加的调味料有______。
A. 香醋
B. 白醋
C. 橙汁
D. 酱油
E. 番茄酱
[多项选择]樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。
A. 洋葱
B. 饴糖
C. 香糟
D. 黄油
E. 胡椒粉
[多项选择]东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。
A. 盐
B. 味精
C. 虾酱
D. 蚝油
E. 酱油
[单项选择]如果S餐馆在同一天供应红焖羊肉和什锦火锅，那么它也一定供应烤乳猪，该餐馆星期二不供应烤乳猪。赵女士只有当供应红焖羊肉时才去S餐馆吃饭。
如果上述断定是真的，那么以下哪项也一定是真的( )
A. 星期二赵女士不会去S餐馆吃饭
B. 赵女士不会在同一天在S餐馆既吃红焖羊肉又吃什锦火锅
C. S餐馆只在星期二不供应红焖羊肉和什锦火锅
D. 赵女士星期二去S餐馆吃了饭，则那天一定没供应什锦火锅
[单项选择]食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于( )病因素。
A. 诱发性发
B. 内因性致
C. 外因性致
D. 自发性致
[多项选择]明炉烤乳猪的操作要领有______。
A. 腌制时五香盐要抹匀
B. 及时涂抹糖浆
C. 猪皮晾干后才能烤制
D. 烤制时要转动，使之受热均匀
E. 片皮时不宜带太多的肥肉
[多项选择]明炉烤乳猪的糖浆水中有______等调料。
A. 冰糖
B. 饴糖
C. 醋
D. 酒
E. 红曲粉
[多项选择]烤乳猪的脆皮浆用到的原料有______。
A. 饴糖
B. 浙醋
C. 番茄酱
D. 米酒
E. 白醋
[多项选择]宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪分别是( )的代表菜。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 粤菜
E. 浙菜
[多项选择]胃癌与长期食用腌制、熏、烤食品有关，这些食物中含有下面哪些致癌物质
A. 脂肪
B. 防腐剂
C. 亚硝酸盐
D. 多环芳烃化合物
E. 真菌毒素
[多项选择]腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A. 蒜汁
B. 排骨酱
C. 蒜茸酱
D. 南乳
E. 白糖
[单项选择]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入______。
A. 苏打粉
B. 色素
C. 淘米水
D. 酱料
[单项选择]烤制玫瑰酥时，需要烤( )左右。
A. 5min
B. 7min
C. 15min
D. 10min
[多项选择]叉烧肉在腌制时所用的调料有______。
A. 柱候酱
B. 叉烧酱
C. 海鲜酱
D. 五香粉
E. 芝麻酱
[单项选择]用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。
A. 1厘米
B. 3厘米
C. 5厘米
D. 7厘米
[多项选择]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。
A. 胡椒粉
B. 盐
C. 酱油
D. 糖
E. 酒
[单项选择]烤制玫瑰酥时，炉温应调至( )。
A. 120～130℃
B. 130～140℃
C. 160～170℃
D. 200～220℃
