[多项选择]甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A. 缓和辣味
B. 抑制苦味
C. 防腐杀菌
D. 增加鲜味
E. 增加香味

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[多项选择]辣味调味料在烹调中的作用是______。
A. 上色
B. 去腥
C. 增鲜
D. 解腻
E. 增香

[多项选择]根据调味料产品生产许可证实施细则，液体调味料发证范围包括（）。
A. 辣椒油
B. 食醋
C. 糟卤
D. 味精

[多项选择]咸味调味料的作用是______。
A. 助鲜味
B. 增香味
C. 调咸味
D. 防腐杀菌
E. 降低辣味

[多项选择]主要呈味成分为蔗糖的甜味调味料是______。
A. 饴糖
B. 白砂糖
C. 绵白糖
D. 冰糖
E. 方糖

[多项选择]热烹调的作用包括（）。
A. 杀死有害微生物
B. 分解某些有害化学成分
C. 获得较好口感

[简答题]简答法国调味料的三个类别。

[多项选择]黄酒在烹调中的作用包括______。
A. 增鲜
B. 增香
C. 去腥
D. 增色
E. 杀菌消毒

[多项选择]酱油在烹调中的作用包括______。
A. 调制咸味
B. 增加菜肴的鲜味
C. 增加菜肴的色泽
D. 增加菜肴的香气
E. 传热作用

[多项选择]食盐在烹调中的作用包括______。
A. 调制咸味
B. 改良原料的质感
C. 起“上劲”作用
D. 防腐作用
E. 传热作用

[多项选择]醋在烹调中的作用包括______。
A. 去腥
B. 解腻
C. 杀菌
D. 增味
E. 增加脆嫩口感

[多项选择]______属于酸味调味料。
A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸
E. 蚝油

[简答题]xx牌方便面，内有面条，刀叉，调味料

[多项选择]_______属于咸味调味料。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 豆酱
D. 番茄酱
E. 豆豉

[简答题]××牌方便面，内有面条、刀叉、调味料

[多项选择]蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 传热作用
D. 乳化作用
E. 配色作用

[多项选择]属于粤菜引进的特色调味料有______。
A. 喼汁
B. OK汁
C. 烧烤汁
D. 鱼露
E. 椰子汁

[多项选择]怪味中必须用到的调味料有______。
A. 花椒
B. 醋
C. 辣椒油
D. 甜面酱
E. 豆豉

[多项选择]下列选项中属于鲜味调味料的是______。
A. 番茄酱
B. 蚝油
C. 酱油
D. 鱼露
E. 虾油

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