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[多项选择]水煮牛肉必有的调料是______。
A. 郫县豆瓣酱
B. 糟汁
C. 花椒
D. 胡椒粉
E. 甜面酱
[多项选择]水煮牛肉的菜品特色是______。
A. 色泽红亮
B. 质地细嫩
C. 造型美观
D. 口味甜酸微辣
E. 麻辣汤鲜
[多项选择]水煮牛肉中一般需要添加的配料有______。
A. 芹菜
B. 蒜苗
C. 莴笋尖
D. 火腿
E. 香肠
[单项选择]五香酱牛肉的香料应______，与牛肉一起加热。
A. 取其味汁
B. 撒入锅中
C. 分批入锅
D. 装入袋中
[单项选择]牛肉在酱制前应经过______处理。
A. 浸泡、腌制、焯水
B. 腌制、焯水、浸泡
C. 腌制、浸泡、焯水
D. 焯水、腌制、浸泡
[单项选择]混凝土采用加热养护前的温度不得低于( )。
A. -5℃
B. 0℃
C. 2℃
D. 5℃
[单项选择]电加热器前后800mm范围内的风管绝热层应采用( )材料。
A. 不燃烧
B. 可燃烧
C. 难燃
D. 易燃
[单项选择]对于电加热器前后800mm范围内的风管绝热层应采用( )材料。
A. 可燃烧
B. 不燃烧
C. 易燃
D. 难燃
[单项选择]电加热器前后( )mm的风管和绝热层必须使用不燃绝热材料。
A. 500
B. 6UO
C. 700
D. 800
[单项选择]数吨牛肉在速冻冷藏前，进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉
A. 二级新鲜度
B. 即将腐败，应限期出售
C. 受到肠道致病菌的严重污染
D. 受到粪便的近期污染
E. 食品清洁状态不良
[单项选择]为预防肉毒梭菌食物中毒，家庭自制豆酱时，原料大豆应该加热处理，加热温度和时间是
A. 121℃，5～8分钟
B. 加热100℃，10～20分钟
C. 加热95℃，30～40分钟
D. 加热90℃，1小时
E. 力口热80℃，2小时
[单项选择]新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。
以下哪项如果属实，最能削弱上述论证
A. 将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B. 加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C. 用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃时间长。
D. 经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E. 微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
[单项选择]松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理。
A. 拍粉
B. 上浆
C. 挂糊
D. 预熟
[单项选择]用于烤制的原料在加热前需进行______。
A. 挂糊处理
B. 上浆处理
C. 腌制调味
D. 密封处理
[单项选择]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行______处理。
A. 泡发
B. 刮洗
C. 烫洗
D. 消毒
