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[单项选择]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行______处理。
A. 泡发
B. 刮洗
C. 烫洗
D. 消毒
[多项选择]毛肚火锅的特色有______。
A. 自烫自食
B. 味重麻辣
C. 葱香浓郁
D. 酒香扑鼻
E. 汤清味鲜
[多项选择]毛肚火锅中的辣味调料有______。
A. 郫县豆瓣酱
B. 甜辣酱
C. 蒜茸辣酱
D. 野山椒
E. 辣椒粉
[单项选择]毛肚火锅选用的原料最好是______。
A. 水牛的百叶肚
B. 水牛的板肚
C. 黄牛的百叶肚
D. 黄牛的板肚
[单项选择]毛肚火锅中的底汤是______。
A. 牛肉汤
B. 鸡清汤
C. 鱼浓汤
D. 海鲜汤
[单项选择]汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。
A. 碱水制嫩
B. 花椒水浸泡
C. 酒水浸泡
D. 醋液浸泡
[多项选择]毛肚火锅中，______一定要炒香后再煮制。
A. 郫县豆瓣酱
B. 辣椒粉
C. 花椒
D. 青蒜
E. 豆芽
[单项选择]水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
A. 预熟
B. 滑油
C. 制嫩
D. 上浆
[单项选择]制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行______处理。
A. 清洁
B. 粉碎
C. 烧热
D. 过筛
[单项选择]热力管道加热前，应先用净水将管道充满，启动（），使水缓慢加热。
A. 总阀门
B. 旁通阀
C. 循环泵
D. 热水阀
[单项选择]对于木龙骨吊顶的骨架，要进行( )处理。
A. 防火
B. 防坠落
C. 防腐
D. 防潮
[多项选择]水煮牛肉在加热前应该______。
A. 切成片
B. 洗涤干净
C. 上浆
D. 拍松
E. 剞刀
[单项选择]新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性成分。将一杯原料奶置于微波炉加热至50℃，其溶菌酶活性降低至加热前的50%。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。
以下哪项如果属实，最能削弱上述论证
A. 将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B. 加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C. 用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃时间长。
D. 经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E. 微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
[单项选择]用于烤制的原料在加热前需进行______。
A. 挂糊处理
B. 上浆处理
C. 腌制调味
D. 密封处理
[单项选择]锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是______。
A. 水粉糊
B. 小米糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单项选择]期末账务处理首先要进行的工作是( )。
A. 定义转账凭证
B. 试算平衡
C. 对账
D. 结账
[单项选择]木质模型制作的材料准备：对于木材一定要进行( )处理，使木材的含水率达到制作要求的标准。
A. 配料
B. 力学
C. 干燥
D. 染色
[单项选择]将E-R图转换为关系模式后，要进行规范化处理，这项工作属于______。
A. 概念结构设计
B. 逻辑结构设计
C. 物理结构设计
D. 数据库实施
