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[多项选择]鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。
A. 葱
B. 蒜
C. 姜
D. 青蒜苗
E. 香菇
[多项选择]橙汁虾球属于果味类菜品，它用的主要调料有______。
A. 橙汁
B. 番茄酱
C. 苹果汁
D. 芒果汁
E. 糖
[单项选择]以水甜、茶香、鱼头鲜“三绝”而名扬国内旅游界的是( )。
A. 太湖
B. 洪泽湖
C. 天目湖
D. 千岛湖
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
A. 桂皮、八角、丁香
B. 葱段、姜块、花椒
C. 葱段、姜块、丁香
D. 葱段、姜块、绍酒
[多项选择]冷菜的鱼香味和热菜的鱼香味中使用的相同调料有______。
A. 泡辣椒
B. 醋
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]主要成分为香树脂类的药材是
A. 苏合香
B. 安息香
C. 枫香脂
D. 加拿大油树脂
E. 洋乳香
[多项选择]芙蓉鱼片中主要的调料有______。
A. 鸡蛋清
B. 盐
C. 牛奶
D. 胡椒粉
E. 菜心
[单项选择]沉香主要成分是
A. 油胶树脂
B. 油树脂
C. 香树脂
D. 酯树脂
E. 单树脂
[单项选择]人存正气，壶涵茶香。每把壶肚里都蓄着一口气，有人这样评价一把壶：上品乃是虚静之气，如空谷幽兰、德馨怡人；中品乃是平庸之气，虽______，却了无个性；下品乃是混浊之气，断然是苟且敷衍、猥琐不堪。
填入画横线部分最恰当的一项是( )。
A. 自命不凡
B. 见风使舵
C. 八面玲珑
D. 刚直不阿
[单项选择]“檐剪新叶覆残花，席上余杯对早茶”，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”，这几句诗反映作者所处时代饮茶风气盛行，以此推测该诗人是（）。
A. 屈原
B. 陶渊明
C. 曹操
D. 白居易
[多项选择]龙井虾仁中除茶叶外不需要的调料有______。
A. 盐
B. 番茄酱
C. 红油
D. 花椒
E. 辣酱
[多项选择]牛柳汁中起增香作用的调料有______。
A. 桂皮
B. 洋葱
C. 八角茴香
D. 香菜
E. 胡椒
[单项选择]四川白汤火锅中调节香辣味的调料是______。
A. 干椒
B. 胡椒粉
C. 辣椒酱
D. 豆瓣酱
[多项选择]鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A. 甜面酱
B. 泡红辣椒
C. 醋
D. 鱼香酱
E. 芝麻酱
[单项选择]怪味中体现香味的调料除芝麻外，还有______。
A. 芝麻酱
B. 花生酱
C. 八角
D. 蒜头
[单项选择]能够呈现出香咸复合味型的调料是______。
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料______。
A. 之前
B. 同时
C. 之后
D. 未出味时
