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[单项选择]卤水调配的操作程序是______。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
[单项选择]卤水调配操作程序的第一个步骤是：______。
A. 香料、调味料的选择
B. 煮制香料
C. 煸炒葱姜
D. 煮制调色
[单项选择]调配酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[单项选择]调料调配的色泽是利用______调料调配而成的。
A. 深色
B. 酱汁
C. 有色
D. 红色
[单项选择]制汤时可以提前投放的调料是______。
A. 精盐
B. 味精
C. 鸡精
D. 葱、姜、绍酒
[单项选择]整形的干制香料，加热______溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A. 火力越大
B. 火力越小
C. 时间越长
D. 时间越短
[单项选择]为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出，应将其在______投入为佳。
A. 菜肴临出锅前
B. 加热初期
C. 加热中期
D. 加热后期
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[多项选择]调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
A. 醋
B. 盐
C. 麻油
D. 胡椒粉
E. 主料
[单项选择]鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是______。
A. 分别投放
B. 其他调料调成兑汁芡一起投放
C. 先加咸味调料，后加甜味调料
D. 先加酸味调料，后加咸味调料
[单项选择]在调配处方时，若处方中出现大麻子，应调配为
A. 蓖麻子
B. 火麻仁
C. 亚麻子
D. 牛蒡子
E. 黑芝麻
[多项选择]处方调配应注意
A. 严格执行处方调配原则
B. 认真阅读年龄、性别、剂量单位、规格及药品名称等项目
C. 全面了解病人用药史
D. 询问病人病史、阅读病历
E. 积极开展药物信息服务
[多项选择]下列调料中属于黄色调料的有______。
A. 咖喱粉
B. 咖喱油
C. 木瓜酱
D. 牛肉辣酱
E. 南乳汁
[单项选择]杜仲调配时应付
A. 盐制品
B. 煅制品
C. 酒制品
D. 炒炭品
E. 砂烫品
[单项选择]处方调配程序是
A. 收方—审方—划价—调配
B. 收方—划价—审方—调配—发药
C. 收方—收费—审方—核查—发药
D. 收方—划价—调配一核查—发药
E. 划价—收费—收方—审方—调配—审方—发药
[单项选择]全蝎调配时应付
A. 盐制品
B. 煅制品
C. 酒制品
D. 炒炭品
E. 砂烫品
[多项选择]下列调料中属于酱红色的调料有______。
A. 甜面酱
B. 豆瓣辣酱
C. 芝麻辣酱
D. 蚝油
E. 桂皮
[单项选择]下列调料中不属于黄色调料的是______。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱
