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[多项选择]四川红汤火锅中辣味调料有______。
A. 鱼泡椒
B. 豆瓣辣酱
C. 辣椒粉
D. 尖椒
E. 辣椒油
[多项选择]毛肚火锅中的辣味调料有______。
A. 郫县豆瓣酱
B. 甜辣酱
C. 蒜茸辣酱
D. 野山椒
E. 辣椒粉
[多项选择]四川白汤火锅中除调料外，还要添加______。
A. 豆芽
B. 粉丝
C. 鲫鱼
D. 蔬菜
E. 鸭血
[多项选择]下列属于辣味调料的品种有（）
A. 胡椒
B. 芥末面
C. 姜
D. 蒜
E. 花椒
[单项选择]XO酱中起辣味的调料是______。
A. 朝天椒
B. 干椒
C. 辣酱
D. 辣油
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______配料。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]四川红汤火锅中的辣椒以______为主。
A. 干辣椒
B. 鱼泡椒
C. 辣椒酱
D. 尖辣椒
[多项选择]酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
A. 醋
B. 泡椒
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[单项选择]______是四川红汤火锅的调料之一。
A. 红油
B. 猪油
C. 花生油
D. 牛油
[单项选择]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10min至口部张开，然后取出( )。
A. 趁热去骨
B. 温热去骨
C. 冷冻后去骨
D. 冷却后去骨
[单项选择]锅炉由“锅”和“炉”以及相配套的附件、自控装置、附属设备组成，其中( )是锅炉中的储存或输送锅水或蒸气的密闭受压部分。
A. “锅”
B. “炉”
C. 锅壳
D. 再热器
[多项选择]在燃煤锅炉中按燃烧方式将锅炉分为( )。
A. 链条炉
B. 层燃炉
C. 沸腾炉
D. 手烧炉
E. 煤粉炉
