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[多项选择]冷菜的鱼香味和热菜的鱼香味中使用的相同调料有______。
A. 泡辣椒
B. 醋
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______。
A. 葱
B. 蒜
C. 姜
D. 青蒜苗
E. 香菇
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[多项选择]热菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______。
A. 盐
B. 酱油
C. 豆瓣酱
D. 鱼露
E. 海鲜酱
[多项选择]冷菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______。
A. 盐
B. 酱油
C. 豆瓣酱
D. 甜面酱
E. 辣椒酱
[单项选择]鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、姜外，还有______。
A. 干辣椒
B. 蒜
C. 八角
D. 洋葱
[单项选择]鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是______。
A. 分别投放
B. 其他调料调成兑汁芡一起投放
C. 先加咸味调料，后加甜味调料
D. 先加酸味调料，后加咸味调料
[多项选择]鱼香肉丝的配料有______。
A. 泡椒
B. 笋
C. 木耳
D. 洋葱
E. 韭菜
[多项选择]鱼香肉丝的特点有______。
A. 肉质细嫩
B. 色泽红亮
C. 明油包芡
D. 造型美观
E. 麻辣香浓
[单项选择]鱼香味是______的代表菜品。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 鄂菜
[多项选择]鱼香大虾的菜品特点有______。
A. 色泽红亮
B. 外酥内嫩
C. 味咸、甜、酸、辣
D. 刀工精细
E. 麻辣味厚
[单项选择]以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 粤菜
[多项选择]鱼香味型表现出来的味感有______。
A. 甜味
B. 酸味
C. 辣味
D. 麻味
E. 涩味
[单项选择]鱼香肉丝中用到的辣椒应该是______。
A. 干红辣椒
B. 尖红辣椒
C. 鲜红辣椒
D. 泡红辣椒
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
A. 豆瓣酱
B. 盐
C. 酱油
D. 辣酱
