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[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[多项选择]冷菜的鱼香味和热菜的鱼香味中使用的相同调料有______。
A. 泡辣椒
B. 醋
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[单项选择]冷菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 辣酱
D. 豆瓣酱
[多项选择]冷菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______。
A. 盐
B. 酱油
C. 豆瓣酱
D. 甜面酱
E. 辣椒酱
[单项选择]XO酱中起辣味的调料是______。
A. 朝天椒
B. 干椒
C. 辣酱
D. 辣油
[单项选择]四川白汤火锅中调节香辣味的调料是______。
A. 干椒
B. 胡椒粉
C. 辣椒酱
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[多项选择]下列属于辣味调料的品种有（）
A. 胡椒
B. 芥末面
C. 姜
D. 蒜
E. 花椒
[多项选择]毛肚火锅中的辣味调料有______。
A. 郫县豆瓣酱
B. 甜辣酱
C. 蒜茸辣酱
D. 野山椒
E. 辣椒粉
[多项选择]四川红汤火锅中辣味调料有______。
A. 鱼泡椒
B. 豆瓣辣酱
C. 辣椒粉
D. 尖椒
E. 辣椒油
[单项选择]酸辣海参中起辣味作用的除辣椒油外，______也起一定作用。
A. 干椒
B. 辣酱
C. 豆瓣酱
D. 泡椒
[多项选择]酸辣海参中起辣味作用的调味品有______。
A. 泡椒
B. 干椒
C. 辣椒油
D. 豆瓣酱
E. 胡椒粉
[单项选择]XO酱中起确定辣味作用的调配料是______。
A. 朝天椒
B. 干椒
C. 辣酱
D. 辣油
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘后
[单项选择]辣味不具备（ ）的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
[多项选择]酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
A. 醋
B. 泡椒
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
