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[单项选择]某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应用______进行搓洗。
A. 盐
B. 沙
C. 油
D. 碱
[多项选择]在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到______的作用。
A. 保护维生素
B. 防止蛋白质变性
C. 促进钙吸收
D. 防止脂肪氧化
E. 减少钠使用
[单项选择]异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单项选择]水爆菜肴主料不需要( )处理。
A. 挂糊
B. 佐味
C. 上浆
D. 着衣
[单项选择]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
A. 葱烧海参
B. 葱烧牛肉
C. 回锅肉
D. 清炒虾仁
[判断题]麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。（）
[单项选择]水爆菜肴的主料不需要（）处理。
A. 挂糊
B. 佐味
C. 上浆
D. 着衣
[多项选择]进行宴会菜肴原料加工的标准有( )
A. 数量标准
B. 质量标准
C. 干货涨发标准
D. 原料出净率标准
E. 刀工处理标准
[多项选择]甲市商业银行因业务发展，需要对某些事项进行调整，下列哪些事项需要经过国务院银行监督管理机构批准
A. 将“甲市商业银行”变为“甲市银行”
B. 将注册资本增加到8亿元
C. 更换董事会成员
D. 将本商业银行分立为“甲市城市商业银行”和“甲市农村商业银行”
[单项选择]根据自己的需要与兴趣把某些刺激信息进行选择加工的知觉特征是（ ）
A. 恒常性
B. 理解性
C. 选择性
D. 整体性
[单项选择]( )提出变更，多数情况是发现设计中存在某些缺陷而需要对原设计进行修改。
A. 咨询工程师
B. 设计单位
C. 业主
D. 承包商
[多项选择]在刑事诉讼过程中，为了解决某些专门问题，需要进行鉴定。关于鉴定，下述说法正确的有( )
A. 对人身伤害的医学鉴定，由省级人民政府指定的医院进行
B. 对精神病的医学鉴定，由省级人民政府指定的医院进行
C. 对人身伤害的医学鉴定，由人民法院指定的医院进行
D. 犯罪嫌疑人可申请补充鉴定或者重新鉴定，被害人可以提出同样的申请
[单项选择]菜肴______的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状
B. 主要原料
C. 特定形态
D. 原料构成
[单项选择]( )是指纳税人为获得某些收入和某些税收好处而进行的短期迁移。
A. 转移住所
B. 税收流亡
C. 虚假迁移
D. 部分迁移
[单项选择]需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 香酥鸭
C. 炒鸡片
D. 炒虾仁
[单项选择]只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。
A. 营养物质
B. 形状特征
C. 口味特征
D. 香味特征
