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[单项选择]盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[单项选择]花椒油主要用于烹制( )的菜肴。
A. 拌
B. 炝
C. 怪味
D. 水煮
[单项选择]某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应用______进行搓洗。
A. 盐
B. 沙
C. 油
D. 碱
[单项选择]某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用______进行搓洗。
A. 盐
B. 沙
C. 油
D. 碱
[多项选择]在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到______的作用。
A. 保护维生素
B. 防止蛋白质变性
C. 促进钙吸收
D. 防止脂肪氧化
E. 减少钠使用
[单项选择]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态( )，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单项选择]______是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜用盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
[单项选择]专门用于盛装乙炔的气瓶为( )。
A. 缠绕玻璃纤维气瓶
B. 永久气体气瓶
C. 液化气体气瓶
D. 溶解乙炔气瓶
[单项选择]黄油常用于西餐和( )制菜肴。
A. 炒
B. 炖
C. 蒸
D. 烤
[单项选择]菜肴造型以( )为目的。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 品尝
[单项选择]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
[单项选择]形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单项选择]规则几何形体的组合造型手法是______。
A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法
[单项选择]局部点缀多用于( )菜肴的装饰。
A. 单一料成品
B. 散装料成品
C. 小型成品
D. 整料成品
[单项选择]食品雕刻主要用于菜肴的( )。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单项选择]实用性是菜肴造型艺术根本的( )。
A. 要求
B. 目的
C. 原则
D. 方法
[单项选择]用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（ ）
A. 冷水洗涤
B. 盐水洗涤
C. 热碱水洗涤
D. 高锰酸钾溶液洗涤
