更多"菜肴______的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配"的相关试题:
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A. 米面等
B. 米类
C. 面粉类
D. 杂粮类
[多项选择]花色菜品组配方法中，卷按照形状分为______。
A. 圆卷
B. 大卷
C. 长卷
D. 小卷
E. 如意卷
[单项选择]菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A. 脆配脆
B. 软配软
C. 脆配软
D. 同质组配
[单项选择]从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在_起的一组原料是______。
A. 羊肉与鳜鱼
B. 家鸭与野鸭
C. 蟹粉与河蚌
D. 咸鱼与猪肉
[单项选择]包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定______的原料作外皮。
A. 脆性
B. 韧性
C. 黏性
D. 硬性
[单项选择]只有熟悉各种烹饪原料所具有的______及其成熟后的香味特征，才能在菜肴组配时进行适当的香味搭配。
A. 营养物质
B. 形状特征
C. 口味特征
D. 香味特征
[单项选择]（）环节指将原料加工为产品的过程。
A. 生产
B. 销售
C. 进出口
D. 运输
[单项选择]将相似质地的原料组配在一起属于______。
A. 同质组配
B. 异质组配
C. 质量组合
D. 质地组合
[单项选择]捶是将原料加工成______的一种组配手法。
A. 片状
B. 泥状
C. 茸状
D. 丝状
[单项选择]排列法就是将加工成形的原料，按照一定的成形要求，均匀整齐地( )的加工方法。
A. 排围组合
B. 叠排码放
C. 排列成行
D. 排列定型
[单项选择]将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。
A. 异色组配法
B. 顺色组配法
C. 同类色相配法
D. 明度对比法
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]将______两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
A. 猪肚、鸭肫
B. 猪肚、鸭肝
C. 猪肚头、鸭肫
D. 猪肚头、鸭肝
[单项选择]食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。
A. －18℃～0℃
B. －20℃～－1℃
[单项选择]菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。
A. 黑白色对比
B. 红绿色对比
C. 对比色组配
D. 深浅同色组配
[多项选择]账账核对是指将各种账簿之间相对应的记录进行相互核对，做到账账相符，其主要内容包括( )。
A. 会计账簿记录与原始凭证、记账凭证的核对
B. 总账与日记账的核对
C. 总账与其所属明细账的核对
D. 会计部门的账与财产物资保管和使用部门的有关明细账核对
E. 银行存款日记账与银行对账单的核对
