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[单项选择]属于烹调后调味的菜肴是______。
A. 拆烩鲢鱼头
B. 百花酒焖肉
C. 豆苗山鸡片
D. 清蒸大闸蟹
[单项选择]烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A. 炒鱼片
B. 炒鸡片
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]菜肴的腌渍调味属于（ ）
A. 烹前调味法
B. 烹中调味法
C. 烹后调味法
D. 浇汁调味法
[单项选择]属于烹调中调味的菜肴是______。
A. 红烧肉
B. 涮羊肉
C. 炝腰片
D. 油淋鸡
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[单项选择]在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 烹调后
D. 确定
[单项选择]姜汁酒适用于( )菜肴的调味。
A. 植物性
B. 蜜汁性
C. 动物性
D. 食用菌
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A. 适当
B. 少许
C. 适量
D. 不可
[单项选择]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是______。
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 使用辣椒调料
[单项选择]拌和着色主要用于______菜肴的调味着色。
A. 冷菜类
B. 油炸类
C. 炒菜类
D. 生吃类
[单项选择]调味的方式有______调味、加热中调味、加热后调味。
A. 加热前
B. 味的相加
C. 味的消减
D. 味的变调
[单项选择]通过调味能保持菜肴本昧，指的是保持鲜美味和______。
A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味
[单项选择]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A. 码味调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单项选择]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A. 基础式调味
B. 复合式调味
C. 辅助式调味
D. 合成式调味
[单项选择]食物加热和调味以后被感知的______，又称为菜肴的香味。
A. 视觉风味
B. 味觉风味
C. 嗅觉风味
D. 触觉风味
