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[单项选择]制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入油脂,( )即可。
A. 擦匀折叠
B. 用力揉匀
C. 充分搓擦
D. 均匀搅拌
[判断题]制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()
[单项选择]制作薯类面坯,糖和米粉( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。
A. 凉后
B. 温热时
C. 趁热
D. 冷却后
[单项选择]制作薯类面坯,要将薯类去皮、( )、压烂、去筋,趁热加入添加料。
A. 蒸熟
B. 炸熟
C. 烤熟或煮熟
D. 煎熟
[判断题]调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
[单项选择]面包制作时加入适当的油脂,降低面团的黏性,这是利用油脂的( )
A. 赋香作用
B. 润滑作用
C. 溶味作用
D. 调味作用
[单项选择]制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A. 芡易熟
B. 增加芡的粘性
C. 防止芡沉底粘锅
D. 节约能源和时间
[单项选择]形成无定形沉淀后趁热滤过并且不陈化的目的是
A. 防止沉淀的分解
B. 有利于沉淀的洗涤
C. 防止其溶解
D. 防止吸附杂质
E. 防止沉淀聚集成大块
[单项选择]无定形沉淀形成后,趁热滤过,不陈化的目的是
A. 防止沉淀聚集成大块
B. 防止其溶解
C. 防止吸附杂质
D. 有利洗涤
E. 防止沉淀的分解
[单项选择]将灭菌后的安瓿趁热浸入有色溶液中,该操作是注射剂生产中( )
A. 灌注
B. 熔封
C. 检漏
D. 安瓿洗涤
E. 安瓿灌水蒸煮
[单项选择]制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。
A. 变性作用
B. 消泡作用
C. 起泡作用
D. 持气作用
[单项选择]以马肉制作的“马肉米粉”是______的传统名食。
A. 呼和浩特
B. 乌鲁木齐
C. 拉萨
D. 桂林
[判断题]芋头蒸熟,捣成芋泥,与面粉米粉掺和后,可制作各式点心。()
[单项选择]斗拱的制作先定部件的名称、数量、尺寸,随后按制作要求分别制作好后,再( )而成。
A. 组件
B. 粘接
C. 接柱
D. 拼装
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。()
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质