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[单项选择]酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（）。
A. 分层
B. 糖度增加
C. 酸度降低
D. 酸度增加
[单项选择]发酵酸奶饮料是属于( )。
A. 发酵的乳酸牛奶饮料
B. 乳酸植物蛋白饮料
C. 乳酸果蔬汁发酵饮料
D. 乳酸鱼露发酵饮料
[单项选择]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，( )。
A. 面坯膨胀越好
B. 面坯的颜色较白
C. 熟制后成品筋道、有劲
D. 面坯色暗、质差
[单项选择]成品酸奶的乳清析出不能超过（）%。
A. 1
B. 5
C. 10
D. 20
[单项选择]烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用______分解发酵制成的。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 酒精
D. 霉菌
[单项选择]酸牛奶的发酵时间一般控制在（）小时左右。
A. 10
B. 8
C. 1
D. 4
[单项选择]用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述错误的是( )
A. 蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B. 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C. 应选择处于对数期的乳酸菌接种
D. 只有奶粉为乳酸茵发解提供氮源
[单项选择]酸奶：奶酪
A. 木头：桌子
B. 豆浆：豆腐
C. 干冰：冰块
D. 土壤：沙尘
[单项选择]下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵，半发酵和全发酵的是( )。
A. 西湖龙井、水仙、大红袍
B. 黄山毛峰、君山银针、宣红
C. 银针白毫、乌龙茶、西湖龙井
D. 太湖碧螺春、铁观音、祈红
[单项选择]下列氧化-发酵试验结果属于发酵型的是
A. 两支管均无变化
B. 两支管均产酸
C. 不加石蜡管产酸
D. 两支管均产碱
E. 不加石蜡管产碱
[单项选择]在下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的一组是( )。
A. 黄山毛峰、君山银针、宣红
B. 西湖龙井、水仙、大红袍
C. 太湖碧螺春、铁观音、祁红
D. 银针白毫、乌龙茶、单枞
[单项选择]发酵时间短，饧发得不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是( )。
A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 碰酵面
D. 呛酵面
[单项选择]小雪买了7瓶酸奶，共付款17.5元，喝完全部酸奶退瓶时，知道每个空瓶的价钱比瓶中酸奶的价钱少1.5元，那么小雪应收到退款多少元( )
A. 5元
B. 4.5元
C. 3元
D. 3.5元
[单项选择]脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 四氯化碳
