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[单项选择]下列氧化-发酵试验结果属于发酵型的是
A. 两支管均无变化
B. 两支管均产酸
C. 不加石蜡管产酸
D. 两支管均产碱
E. 不加石蜡管产碱
[单项选择]酸奶发酵时间延长后，会出现成品（）。
A. 酸度增加
B. 酸度降低
C. 粘度增加
D. 乳脂率增加
[单项选择]属于发酵菌的是
A. 铜绿假单胞菌
B. 莫拉氏菌
C. 空肠弯曲菌
D. 气单胞菌
E. 产碱杆菌
[单项选择]酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（）。
A. 分层
B. 糖度增加
C. 酸度降低
D. 酸度增加
[单项选择]哪一类茶属于发酵茶（）
A. 绿茶
B. 花茶
C. 银毫
D. 红茶
[单项选择]烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用______分解发酵制成的。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 酒精
D. 霉菌
[单项选择]不属于厌氧菌发酵丙酮酸的产物是
A. 甲酸
B. 琥珀酸
C. 乙醛
D. 乙醇
E. CO2
[单项选择]用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述错误的是( )
A. 蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B. 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C. 应选择处于对数期的乳酸菌接种
D. 只有奶粉为乳酸茵发解提供氮源
[单项选择]啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类，清香醇厚，略带苦味。
A. 麦芽
B. 豆芽
C. 稻芽
D. 菜芽
[多项选择]下列名茶属于不发酵茶的有( )。
A. 西湖龙井
B. 黄山毛峰
C. 铁观音
D. 君山银针
E. 碧螺春
[多项选择]下列名茶属于不发酵茶的为( )。
A. 西湖龙井
B. 黄山毛峰
C. 铁观音
D. 台湾冻顶乌龙
E. 碧螺春
[单项选择]以下哪一类茶属于后发酵茶（）
A. 红茶
B. 绿茶
C. 普洱茶
D. 乌龙茶
[多项选择]属于发酵调味品的有______。
A. 豆腐乳类
B. 大蒜
C. 盐
D. 豆豉
E. 香菜
[单项选择]下列我们日常生活用品属于发酵工程产品的是( )
A. 农民自酿的米酒
B. 绝大多数农用抗生素
C. 味精
D. 维生素B2
[多项选择]下列选项中，属于下(底部)发酵啤酒的有（ ）
A. 爱尔啤酒
B. 波特啤酒
C. 司陶特啤酒
D. 拉戈啤酒
E. 皮尔森啤酒
[多项选择]按国际惯例，下列属于饮料的有（ ）
A. 牛奶
B. 茶
C. 水
D. 酒
E. 啤酒
[单项选择]中国的茶叶历史悠久，品种众多，属于半发酵茶的是（）。
A. 毛尖茶
B. 龙井茶
C. 普洱茶
D. 乌龙茶
