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[单选题]工夫红茶评茶术语用“嫩香,嫩甜香,花果香”,则评分为( )分。
A.60--69
B.70--79
C.80--89
D.90--99
[单选题]白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。
A.特级
B.一级
C.二级
D.三级
[判断题]鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。( )
A.正确
B.错误
[填空题]呈香.呈味物质由感官检出的最低量（ ）称为（ ）。闻香称为（ ），尝味称为（ ）。
[单选题]炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特点,并有明显的( )
A. 焦香气
B. 鲜香气
C. 肉香气
D. 脂香气
[判断题]炒的菜肴具有脆,嫩,鲜,香的特点( )
A.正确
B.错误
[单选题]黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是( )。
A.刺黄瓜
B.鞭黄瓜
C.短黄瓜
D.小黄瓜
[单选题]肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和( )致嫩。
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
[判断题] 雀巢金牌咖啡香味馥郁纯正,冲调后口感细腻柔和。
A.正确
B.错误
[单选题]汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是（ ）的品质特点。
A.六安瓜片
B.君山银针
C.黄山毛峰
D.庐山云雾
[单选题]红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。
A.香气
B.汤色
C.滋味
D.叶底
[填空题]汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是_________独有的高级风味菜。
[单选题]嫩肉粉致嫩的用量是:每 100g 肉料用嫩肉粉( )。
A. 5-6 克
B.8-10 克
C.10-12 克
D.12-14 克
