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[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]以下哪个选项不是中式菜肴的特点（）。
A.原料丰富菜品繁多
B.选料严谨因材施艺
C.刀工精湛
D.口味变化不大
[单选题] ( )与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点
A.沙司
B.辅料
C.调料
D.汤汁
[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。（ ）4、确定菜肴的色泽和造型。
A.确定菜肴的质地和食用方法
B.确定菜肴的数量
C.确定菜肴的口味和烹饪方法
D.确定菜肴的品种
[单选题]炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特点,并有明显的( )
A. 焦香气
B. 鲜香气
C. 肉香气
D. 脂香气
[单选题]用煮沸方法烹调的菜肴具有成熟时间短,口感清淡爽口、( )等特点。
A.香嫩
B.鲜嫩
C.软嫩
D.脆嫩
[单选题] 由于串烧的菜肴都经过腌制,所以口味较浓,并有( )、鲜嫩的特点
A.鲜香
B.浓香
C.清香
D.焦香
[单选题]薄荷少司的特点是浅绿色，甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类( )菜肴。
A.羊肉
B. 牛 肉
C.猪肉
D.鸡肉
[单选题]鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴以及( )菜肴
A.鱼类
B.海鲜类
C.蔬菜类
D.肉馅类
[判断题]（ ）餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。
3)依菜肴的口味、色泽定餐具。4)依菜肴的数量定餐具。
A.正确
B.错误
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（）
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（ ）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[判断题]（ ）菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
A.正确
B.错误
