更多"[单选题]对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利"的相关试题:
[判断题]( )混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观.
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要( )。
A.低和短
B.低和长
C.高和短
D.高和长
[单选题]小型混酥制品,如酥皮饼干等烘炉的温度大约为( )的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
[判断题]( )具有层次清晰,入口香酥特点的制品是混酥类制品.
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间( )。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[单选题]因为咸混酥面坯中缺少( ),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
A.水分
B.糖
C.淀粉
D.油脂
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是( )。
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是( ),二是烘烤时间。
A.烘烤温度
B.烘烤湿度
C.制品材料性质
D.烤箱大小
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的( ).内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小.厚薄
D.组织密度
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的体积大小.厚薄.( )等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.水分含量
B.环境因素
C.比重
D.内部原料组织构成
[单选题]对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地( )。
A.均匀一点
B.疏松一点
C.紧凑一点
D.视烤盘大小调整
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品，须( )模具。
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随用随取
[单选题]较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现( )。
A.体积过小.组织粗糙
B.水分损失过多,制品很干硬
C.焦边现象,颜色不均
D.受热过多,颜色过深
[单选题]对于较小的混酥面坯制品，由于( )，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.烘烤胀发能力小
B.烘烤时受风易收缩
C.烘烤时受热易干缩
D.体积小易烤熟
[单选题]在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大( )的用量。
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.糖
[单选题]对于那些体积较大.较厚的混酥类制品，需要( )的烘烤。
A.高温.短时间
B.高温.长时间
C.低温.短时间
D.低温.长时间
