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[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )奶油。
A.酸味的
B.新鲜的
C.打发的
D.甜味的
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[判断题]（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]班尼士少司是在( )少司内加入他拉根等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
[单选题]马尔太少司是在( )少司内加入橙汁等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]疏朗少司是在( )少司内加入番茄汁等辅料制作的。
A.班尼士少司
B.布朗少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
[判断题]（）鲜奶油用于裱型时,由于较软,在温度较高时不易定型,所以鲜奶油仅仅用来制作简单的裱型及装饰。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批的辅料没有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。
A.正确
B.错误
[单选题]制作辣根少司要把奶油( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.搅打膨松
[判断题]（）制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷威士哗汤要把奶油( )。
A.熬煮浓稠
B.调入汤内
C.浇在汤面
D.打出泡沫
[单选题]由于鲜奶油的( )不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分
[判断题]加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
A.正确
B.错误
[单选题]制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋( )。
A.加糖搅拌
B.分别搅打上劲
C.搅拌均匀
D.混合搅打上劲
[单选题]制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇( )。
A.腌入味
B.煎上色
C.片成片
D.切成丁
[判断题]( )制作猪肉批的辅料有火腿。
A.正确
B.错误
[单选题]稀奶油、奶油和无水奶油根据（）不同进行分类
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.糖含量
D.水分含量
