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[单选题]莫司林少司是在( )少司内加入奶油等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]班尼士少司是在( )少司内加入他拉根等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
[单选题]马尔太少司是在( )少司内加入橙汁等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )奶油。
A.酸味的
B.新鲜的
C.打发的
D.甜味的
[单选题]制作班尼士少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作疏朗少司要在班尼士少司内加入( )。
A.培根末
B.番茄汁
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[单选题]制作马尔太少司要在荷兰少司内加入( )。
A.番茄
B.橙汁
C.奶油
D.培根
[单选题]饭皮制作必须经过糯米淘洗、( )、蒸熟、加入辅料、调制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]主坯制作工艺是由加入( )、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
A.水
B.糖
C.小苏打
D.发酵粉
[判断题]( )制作猪肉批的辅料没有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作猪肉批的辅料有火腿。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作野兔肉批的辅料没有开心果。
A.正确
B.错误
