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[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[判断题]( )莫司林少司是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )莫司林少司不是以荷兰少司为基础制作的。
A.正确
B.错误
[单选题]莫司林少司是在( )少司内加入奶油等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]莫司林少司常配( )食用。
A.冷肉批
B.烤羊排
C.铁扒牛扒
D.局类菜肴
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌后
B.在容器中
C.搅拌前
D.搅拌器下
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用( )。
A.温水预热
B.冷水冷却
C.“双煮法”加热
D.热水加热
[单选题]制作马尔太少司要在荷兰少司内加入( )。
A.番茄
B.橙汁
C.奶油
D.培根
[单选题]制作班尼士少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇末
B.他拉根
C.橙皮丝
D.罗勒叶
[单选题]单选题
调制奶油胶冻时,( )搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.夏天
B.秋天
C.春天
D.冬天
[单选题]奶油胶冻的最后成型要在( )内完成。
A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]由于鲜奶油的( )不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白质量
D.水分
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内( )加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
[判断题]（）奶油有轻质奶油和重质奶油 ,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]稀奶油、奶油和无水奶油根据（）不同进行分类
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.糖含量
D.水分含量
