更多"[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后，要投入少许()塌制，出勺"的相关试题:
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖()处理。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成()形状。
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
[单选题]锅塌豆腐是()传统代表菜之一。
A.川菜
B.鲁菜
C.苏菜
D.粤菜
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是( )。
A.油炸
B.水汆
C.单面
D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐的特点是()，质外微酥内嫩，口味鲜咸，味汁紧收，不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[单选题]炸是将成型的面点生坯，放入()温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单选题]酿制生坯的成熟以()为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在()。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题]()不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]()制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为()。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]层酥制品生坯受热产生()作用，就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单选题]制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过( )。
A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%
[判断题]以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
A.正确
B.错误
[单选题]酥盒生坯成形时，剂子酥层( )朝上，然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
