更多"[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖()处理。"的相关试题:
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后，要投入少许()塌制，出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是（）。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]塌制菜肴的码味要求是()。
A.宜淡不宜咸
B.以咸为主
C.以甜为主
D.宜咸不宜淡
[单选题]炸是将成型的面点生坯，放入()温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单选题]拔丝西瓜拍粉后挂()效果最佳。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋黄糊
D.全蛋糊
[判断题]故障（障碍）处理按故障（障碍）处理程序精心，受理要进行编号，处理要做到“五清”.
A.正确
B.错误
[单选题]土豆、红薯、山芋含()，用于制作拔丝菜时只拍粉不挂糊。
A.淀粉多水分少
B.淀粉少水分多
C.淀粉多水分多
D.淀粉少水分少
[单选题]酿制生坯的成熟以()为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]对工程质量事故进行处理时，首先要进行（ ）。
A.事故原因分析
B.事故调查
C.采取防护措施
D.上报
[单选题]()不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在()。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题]()制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题] 切断电缆后未进行电缆附件安装的电缆，要进行（）处理。
A. 矫直
B. 防水防潮
C. 防火
D. 防毒
[单选题]贴是将()种刀技成一定形状（以长方形为主）的原料码味后叠加在一起，用少量油只煎一面成熟的技法。
A.1～2
B.2～3
C.5～6
D.7～8
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中()断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
A.烤制
B.油炸
C.两面煎制
D.单面煎制
