更多"[单选题]制作咖喱味菜肴,调味时禁用( )。"的相关试题:
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
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A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜。
A.正确
B.错误
[判断题] 调对制作菜肴有确定菜肴口味的作用。
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A.正确
B.错误
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
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A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹对制作菜肴有杀菌消毒的作用。
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A.正确
B.错误
[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[判断题] 烹对制作菜肴使食物中的香味溢出的作用。
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A.正确
B.错误
[判断题] 烹对制作菜肴有使实物中的香味透出的作用。
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A.正确
B.错误
[单选题]调味时如果调味酒加到( ),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。
A.十分之一
B.百分之一
C.千分之一
D.万分之一
[判断题] 调味时，要遵循结合原料的季节变化因时调味的原则。
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A.正确
B.错误
