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[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁 →装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁 →装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁 →装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁 →装盘
[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]下列菜品中,采用“软熘”工艺制作的是( )。
A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.古老肉
D.三鲜锅巴
[判断题]软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和( )三种方法。
A.糖熘
B.烧熘
C.醋熘
D.软熘
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[简答题]110kV电力电缆户外终端制作工艺流程有哪些步骤?
[单选题]猪里脊肉最适宜( )、滑熘、软炸等烹调方法。
A.清炖
B.红烧
C.清蒸
D.滑炒
[多选题]对于软引流线制作，施工要点中明确（ ）。［《国家电网公司输变电工程标准工艺（三） 工艺标准库（2016年版）》，工艺编号：0202010901
A.安装引流线并沟线夹和间隔棒应从两端向中间安装
B.引流线的走向应自然、顺畅、美观，呈近似悬链状自然下垂
C.引流线如有与均压环等金具可能发生摩擦碰撞时，应加装小间隔棒固定
D.引流线引流板的朝向应满足使导线的盘曲方向与安装后的引流线弯曲方向相反
[判断题]传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为软炒法制成的菜肴是( )。
A.炒鸡丝
B.炒鱼片
C.炒虾片
D.芙蓉虾片
[判断题]软引流线制作，使用压接引流线时，中间允许有接头。（ ）［《国家电网公司输变电工程标准工艺（三） 工艺标准库（2016年版）》，工艺编号：0202010901
A.正确
B.错误
[单选题]带面砖或者石材饰面的预制构件宜采用( )工艺制作。
A.正打生产
B.立模生产
C.反打一次成型
D.以上三个选项都行
[单选题]带面砖或石材饰面的预制构件宜采用( )工艺制作。
A.正打
B.反打
C.正打一次成型
D.反打一次成型
[单选题] 当采用立模工艺制作预制墙板时,应( )混凝土层。
A.先浇筑内叶
B.先浇筑外叶
C.同时浇筑内外叶
D.先安放保温材料再浇筑
