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[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[简答题]110kV电力电缆户外终端制作工艺流程有哪些步骤?
[单选题]菜肴与面点二者密切关注,互相配合,形成了( )关系。
A.邻里
B.同事
C.不可分割
D.紧密
[单选题]带面砖或者石材饰面的预制构件宜采用( )工艺制作。
A.正打生产
B.立模生产
C.反打一次成型
D.以上三个选项都行
[单选题]带面砖或石材饰面的预制构件宜采用( )工艺制作。
A.正打
B.反打
C.正打一次成型
D.反打一次成型
[判断题]大碗面烤热后，20分钟内必须送给旅客品尝
A.正确
B.错误
[单选题]大碗面烤热后几分钟之内必须送给旅客品尝？
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]烤制和测制的菜肴调味方法主要是（ ）。
A.码味调理形式
B.定型调味形式
C.基础调味形式
D.辅助调味形式
[判断题]传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题]( )经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
[判断题]（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
A.正确
B.错误
