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[单选题]炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料( )四溢。
A.味浓
B.味多
C.味淡
D.味鲜
[单选题]对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（ ）的方法进行初步熟处理。
A.汽蒸
B.水煮
C.冷水焯
D.热水焯
[判断题] 107 菱角以果肉脆嫩，肥大饱满，肉质白净脆嫩为好，一般夏秋季上市。
*
A.正确
B.错误
[单选题]为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
A.盛装
B.入味
C.造型
D.美观
[单选题]热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。
A.咸味料;鲜味料
B.咸味料:香辛料
C.基本味料;咸味料
D.基本味料;香辛料
[判断题] 哈密瓜又称万寿瓜，肉质绵软或脆嫩，味道清甜。
*
A.正确
B.错误
[单选题]( )等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鳝片、生炒鳗片
[单选题]西兰花又称( ).以绿色花球为食用部分,以色泽深绿,质地脆嫩为好。
A.白菜花
B.青菜花
C.浅绿菜花
D.绿菜花
[判断题]江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[判断题]干净整齐、条顺不弯，不折不裂，质地脆嫩，水分充足，无斑无锈为质量好的莴笋。
A.正确
B.错误
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是( )。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
[判断题]山东菜(又称鲁菜)的特点是以成为主，注意保持原料本身的鲜味，口味浓醇，脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。
A.正确
B.错误
[判断题]为了解救触电人员，可以不经允许断开电源，事后立即向上级汇报。( )
A.正确
B.错误
[单选题]之所以要求金融机构接到书面冻结通知后立即实施冻结、不得拖延，是为了防止当事人（ ）资金，进而保证行政执法活动的顺利开展。
A.A.转移或者隐匿
B.B.销毁
C.C.转移
D.D.套取
[判断题]装饰抹灰的处理效果，可通过质感、线条和色彩来反映
A.正确
B.错误
[单选题]正线、车场发生人车冲突后立即上报OCC，OCC接报并确认后，立即向（ ）汇报，成立现场处置指挥部并通知相关人员立即赶往 OCC 或现场组织指挥、协调。
A.运营分公司经理
B.应急领导小组
C.应急指挥中心
D.现场处置指挥部
