更多"[单选题]水晶虾球中添加的肥膘应以( )为主。"的相关试题:
[单选题]水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
[单选题]水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
A.葱末
B.姜末
C.酒
D.水
[判断题]水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。
A.正确
B.错误
[单选题]水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。
A.粗茸
B.细茸
C.整的虾仁
D.切成大颗粒
[单选题] 制作水晶虾球的虾茸中可以加入( )以增加菜肴的口感。
A.姜米
B.蒜米
C.葱米
D.马蹄茸
[判断题]火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )。
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.猪肥膘肉
D.鸭肥膘肉
[单项选择]在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[单选题]制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是( )。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋
C.虾肉茸
D.土豆茸
[判断题]锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
A.正确
B.错误
