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[单选题]制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是( )。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋
C.虾肉茸
D.土豆茸
[单选题]水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
[判断题]火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
A.正确
B.错误
[单选题]水晶虾球中添加的肥膘应以( )为主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
[单项选择]在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成______。
A. 细条形
B. 米粒形
C. 粗茸泥
D. 细茸泥
[判断题]锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
A.正确
B.错误
[单选题]调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
A.200
B.300
C.500
D.600
[单项选择]口腔全口义齿制作时使用的蜡属于
A. 印模蜡
B. 嵌体蜡
C. 基托蜡
D. 铸造蜡
E. 黏蜡
[单选题]水饺制作通常使用( )。
A.冷水面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.热水面团
[单选题]雷酸银制作中,每次制作时使用的硝酸银量最大为()g。
A.15
B.50
C.100
[简答题]《著作权法》第 40 条：“录音制作者使用他人已经合法录制为录音制品的音乐作品制作录音制品，可以不经著作权人许可，但应当按照规定支付报酬；著作权人声明不许使用的不得使用。”
[判断题]使用雷酸银、单基粉药的烟火药工房,可以改做其他产品制作工房使用。
A.正确
B.错误
