更多"[单选题] 制作水晶虾球的虾茸中可以加入( )以增加菜肴的"的相关试题:
[判断题]水晶虾球的虾茸越细越好，否则弹性不足。
A.正确
B.错误
[单选题]水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
A.葱末
B.姜末
C.酒
D.水
[单选题] 虾茸对水的结合力较差,制作虾茸时打水量不能超过( )。
A.10%
B.30%
C.35%
D.40%
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[单选题] 下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题] 制作蚕豆虾茸时,首先要将蚕豆瓣( )。
A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是( )。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽.增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
[判断题]为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作( )菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[判断题]制作水晶指甲的专业工具有水晶笔、甲液杯、纸托板等。
A.正确
B.错误
[单选题] 调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作水晶甲时，第()笔甲酯球应放置在指甲前缘与纸托板衔接处。
A.1
B.2
C.3
D.4
