更多"[单选题]酱料浆主要适用于( )、蒸、焗等烹调技法。"的相关试题:
[判断题]( )酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜使用酱料浆的烹调方法是( )。
A.蒸
B.炒
C.熘
D.炸
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( )、涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.焖、焅
C.蒸、炖
D.爆、炒
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛黄瓜肉的特点是( )多,筋腱较少,适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
[单选题]在各种烹调技法中,制汤主要是运用( )原理。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
[单选题]酱料浆一般不加或加极少量的( )。
A.盐
B.淀粉
C.料酒
D.味素
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要( )一些。
A.一样
B.稍少
C.稍重
D.稍小
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )。
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
