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[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]汤爆是一种不( )烹制汤菜的烹调技法。
A.勾芡
B.调味
C.加热
D.刀工
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
[单选题]牛米龙肉属于( )牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多,( ),适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A.筋膜较多
B.筋腱较少
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛黄瓜肉的特点是( )多,筋腱较少,适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )。
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
