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[判断题]( )滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
A.正确
B.错误
[判断题]公文标题除法规、规章名称可加书名号外，一般不加标点符号( )
A.正确
B.错误
[判断题]斜剖视图一般不加标注. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]清水墙勾缝应采用加浆勾缝,勾凹缝时深度为( ),多雨地区或多孔砖可采用稍浅的凹缝或平缝。( )
A.2~4mm
B.3~4mm
C.4~5mm
D.5~7mm
[判断题]( )全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆,有时可加少许盐。
A.正确
B.错误
[单选题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( )。
A.厚芡
B.浓芡
C.薄芡
D.紧汁芡
[判断题]( )用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]AD002环氧煤沥青防腐层一般分为不加( )的单一结构和加（）的复合结构。
A.玻璃布，玻璃布
B.内缠带，内缠带
C.外缠带，外缠带
D.环氧煤沥青，环氧煤沥青
[判断题][T]BB037 5 3 5
为了保证良好的封固质量，一般要求尾浆应返到主封固段以上300m。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]离心式制冷机组初次充加制冷剂时,一般充加量为额定充加量的()。
A.20%至50%
B.50%至60%
C.70%至90%
[单选题]AD002环氧煤沥青防腐层一般分为不加玻璃布的( )结构和加玻璃布的（）结构。
A.单一，复合
B.单层，多层
C.单一，多层
D.单层，复合
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B. 色 素
C.淘米水
D. 酱 料
[判断题]( )焖制法一般在加热时要加盖,故称为焖。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为( )左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D. 6cm
[判断题]( )淀粉浆是将药用淀粉加纯化水搅匀制得。
A.正确
B.错误
[判断题]浮选加药顺序一般为:先加抑制剂或调整剂,再加捕收剂,最后加起泡剂。如煤泥中有相当部分自然疏水性颗粒粘附气泡而优先浮起时,可先加起泡剂,再加捕收剂。
A.正确
B.错误
