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[填空题]浓香型白酒生产蒸馏过程中，用汽原则上要做到（ ）。
[简答题]大曲酒发酵过程中，高级醇的形成与哪些因素有关系？
[判断题]稻壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
A.正确
B.错误
[判断题]稻壳作为酿制大曲酒的辅料，其用量多少与质量的优劣对成品酒的风味影响不大。( )
A.正确
B.错误
[单选题]窖泥功能菌主要是 ( )，它是窖内生香的重要微生物。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 梭状芽孢杆菌
D. 霉菌
[单选题]浓香型白酒生产，窖内的温度要求符合( )原则 。
A. “前缓、中挺、后缓落”
B. “前挺、中缓、后缓落”
C. “前缓、中挺、后快落”
D. “前挺、中缓、后加温”
[单选题]抱斗在窖内抱糟时，操作人员不应( )。
A.与抱斗保持安全距离
B. 遵守安全操作规程
C.站在抱斗运动的反方向
D.站在行车员看不到的位置
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。
A.正确
B.错误
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。
A.菜制品
B.酱菜制品
C.盐腌制品
D.蔬菜腌制品
[单选题]发酵性咸菜是指在( )经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.腌制过程中
B.调试过程中
C.)配制过程中
D.加工过程中
