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[多选题]饭店常见的发酵酒有啤酒、（）等。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.雪利酒
D.米酒
[判断题]酒精发酵的主要微生物是细菌。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]1
啤酒酒精度是指啤酒或发酵液中所含酒精的质量百分浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）
是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A.谷物
B.酵母
C.水
D.啤酒花
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]‡批二次酒回酒发酵尾酒水浓度( )。
A. 6-8%vol
B. 8-10%vol
C. 10-12%vol
[多选题]发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
[判断题]延长发酵期是为了多产酒。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]糟醅发酵好、产酒多，糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
A.蒸馏
B.提纯
C.糖化
D.陈化
[判断题]发酵周期越长出酒率越高。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]酿造白葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分别
D.去除果皮
[单选题]酿造红葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.去除果皮
C.果汁和果皮分别
D.果汁加热
[单选题]( )是乳酸发酵的主要菌类。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 细菌
D. 放线菌
[单选题]酒醅入窖发酵的五大因素是( )。
A. 水分、酸度、酒度、糖化、配醅量；
B. 水分、温度、酸度、淀粉、用糖量；
C. 水分、温度、酸度、淀粉、用曲量。
