更多"[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉"的相关试题:
[判断题]（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[判断题]（）调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以:0.2为佳。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水.盐.().蛋清.淀粉等。
A.糖
B.油
C.料酒
D.黄酱
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A. 全部混合均匀
B. 浓稠柔软
C. 糖粒全部溶化
D. 浓稠坚硬
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A. 先低速后高速
B. 低速
C. 高速
D. 中速
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A. 奶油和糖
B. 蛋清和糖
C. 蛋清和面粉
D. 油脂和糖
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至( )即可。
A. 用抽子能够挑起蛋清
B. 用手将蛋清挑起能够立住
C. 用手挑起蛋清,蛋清收缩
D. 用手将蛋清挑起不下滑
[单选题]调制木司时,如果配料中有蛋黄和蛋清,则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀。
A. 2/3
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/2
[单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
[判断题]( )蛋清浆是完全由鸡蛋清调制而成。
A.正确
B.错误
