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[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[判断题]（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A. 全部混合均匀
B. 浓稠柔软
C. 糖粒全部溶化
D. 浓稠坚硬
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A. 先低速后高速
B. 低速
C. 高速
D. 中速
[单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
[单选题]单选题 (1分)
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时,不会影响蛋清的打发。
A. 水
B. 杂质
C. 油
D. 糖
[判断题]车辆通过泥泞道路时,一般用中速或低速,并尽量避免中途换档或停车,转向角度要小。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.快速调搅
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾荧打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[单选题]制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片剞刀后成两段)煮( ) ,然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。
A.断生
B.半熟
C.熟透
D.熟烂
[单选题]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清 类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量( ),拌均即可使用。
A.鲜奶油
B.黄油
C.柠檬汁
D.盐
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.清蛋糕类饼干
B.干果类饼干
C.香料饼干
D.清酥饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为( )、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.水果饼干
B.干果类饼干
C.混酥饼干
D.清酥饼干
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
