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[单选题]熬制克司得酱时,将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后,( ),拌匀。
A.用煮沸的牛奶浇注
B.用煮沸的克司得粉浇注
C.加入水和牛奶
D.加入溶化的黄油
[单选题]熬制好的克司得酱要在( )完全冷却。
A.冷水中
B.室温下
C.冷藏冰箱内
D.冷冻冰箱内
[判断题]（）克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
A.正确
B.错误
[判断题]（）熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]（）克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
[单选题]克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
[单选题]克司得酱又称( )。
A.糖水酱
B.黄油酱
C.巧克力酱
D.吉士酱
[判断题]（）克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
A.正确
B.错误
[判断题]磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]灌浆料搅拌时,应保证搅拌容器的底部边缘死角处的灌浆料干粉与水充分拌合搅拌均匀后,需静置( )min排气。
A.5~6
B.4~5
C.3~4
D.2~3
[单选题]熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入加热,开锅后要( ),并不停搅拌。
A.改用中火
B.改用小火
C.改用微火
D.关火
[单选题] 双组份聚硫密封胶在搅拌均匀后,发生交联反应,形成()
A.塑性体
B.弹性体
C.柔性体
D.硫化体
[单选题]除茶渣,将茶汤倒人茶杯,再加入牛奶.糖,搅拌均匀后饮用。
A.清饮法
B.烹煮法
C.调饮法
D.磨粹法
[判断题] 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作猪皮熬制成的皮冻时,附着在皮上的脂肪要( )
A.保留
B.完全去掉
C.不用管
D.少去点即可
[判断题]（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制果酱时,不要使用( )。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
