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[判断题]（）调制木司时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
A.正确
B.错误
[单选题]调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
[单选题]蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高
A.蛋黄
B.蛋清
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至( )即可。
A. 用抽子能够挑起蛋清
B. 用手将蛋清挑起能够立住
C. 用手挑起蛋清,蛋清收缩
D. 用手将蛋清挑起不下滑
[单选题]单选题 (1分)
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀。
A. 2/3
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/2
[单选题]()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。
A..蛋清糊
B..全蛋糊
C..酥糊
D..蛋泡糊
[单选题]单选题 (1分)
蛋清、蛋黄分开搅打法,在行业上称“( )”。
A. 双打法
B. 清打法
C. 混打法
D. 分打法
[单选题]单选题 (1分)
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A. 瑞士蛋卷
B. 普通的生日蛋糕
C. 黑森林蛋糕
D. 木斯蛋糕
[判断题]（）有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
[单选题]某 Word 文档中有一个 5 行×4 列的表格，如果要将另外一个文本文件中的 5 行文字拷贝到该表格中，并且使其正好成为该表格一列的内容，最优的操作方法是( )。
A.在文本文件中选中这 5 行文字，复制到剪贴板；然后回到 Word 文档中，将光标置于指定列的第一个单元格，将剪贴板内容粘贴过来
B.将文本文件中的 5 行文字，一行一行地复制、粘贴到 Word 文档表格对应列的 5 个单元格中
C.在文本文件中选中这 5 行文字，复制到剪贴板，然后回到 Word 文档中，选中对应列的5 个单元格，将剪贴板内容粘贴过来
D.在文本文件中选中这 5 行文字，复制到剪贴板，然后回到 Word 文档中，选中该表格，将剪贴板内容粘贴过来
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干面坯时,一定要将( )坚硬后,再加入其他原料。
A. 奶油和糖
B. 蛋清和糖
C. 蛋清和面粉
D. 油脂和糖
[判断题] 配料分为集中配料和分散配料两种。( )
A.正确
B.错误
[填空题]烧结配料方法有三种,即容积配料、( )和成份配料。
[填空题]在烧结配料时有两种配料方法:( )和重量配料法。
[单选题]配料工艺中必须注意,灵活掌握配料的( ),合理调整配料用量。
A.不变性
B.可变性
C.替代性
D.季节性
[单选题]单选题 (1分)
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有( )存在时,不会影响蛋清的打发。
A. 水
B. 杂质
C. 油
D. 糖
[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )
A.黏合作用
B.起泡作用
C.胶体作用
D.乳化作用
