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[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A. 全部混合均匀
B. 浓稠柔软
C. 糖粒全部溶化
D. 浓稠坚硬
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A. 先低速后高速
B. 低速
C. 高速
D. 中速
[判断题]（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
在制作意大利黄油酱时,加入黄油之前,应保证搅拌缸内温度在( )。
A. 7~14℃
B. 15~24℃
C. 35~38℃
D. 25~34℃
[判断题]六缸内燃机比四缸内燃机完成一个工作循环曲轴旋转的周数多。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
利用( )的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
A. 直接发酵
B. 快速发酵
C. 三次发酵
D. 二次发酵
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.糖和蛋
B.油脂和蛋
C.油脂和糖
D.面粉和蛋
[多选题] 活塞式压缩机是依靠汽缸内活塞的往复运动与气阀相应的开闭动作相配合，使缸内气体依次实现( )过程，不断循环，使低压气体升压后源源输出。
A.膨胀
B.吸气
C.压缩
D.排气
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至( ),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A.25~ 30℃
B.40~ 50℃
C.45~ 60℃
D.35~ 40℃
[单选题].AB080往复泵是依靠活塞、柱塞或隔膜在泵缸内()运动，对进人缸内的流体做功的一种容积式泵。
A.水平
B.垂直
C.往复
D.单向
[判断题]制动缸活塞行程越长,说明制动缸内的空气压力很大,所以制动缸的活塞推力大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]东风8B型内燃机车喷油器雾化质量太差、滴油以及燃油压力太低，易使气缸内喷入燃油量过多而敲缸。
A.正确
B.错误
[判断题]总风缸下部设有排水塞门，用于排除风缸内积存的水分和杂质。( )
A.正确
B.错误
[判断题]风缸下面应装有排水塞门或排水堵，能定期排出风缸内的冷凝水。
A.正确
B.错误
