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[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[单选题]油爆内脏类菜肴具有()、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[判断题]炝制菜肴的特点：色泽美观，质地脆嫩，醇香入味，清爽利落。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]蜜汁之类菜肴的特点
A.香甜
B.鲜美
C.香辣
D.咸香
[单选题]属于烧类菜肴的是
A.豆瓣鱼
B.白油肝片
C.香糟鸡片
D.珊瑚萝卜卷
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]以下属于烩类菜肴的是
A.毛血旺
B.香花鸡丝
C.春芽烘蛋
D.三鲜鱿鱼
[单选题]焖类菜肴的烹调方法是
A.煮
B.烧
C.焖
D.炒
