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[单选题]( )菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式
B. 英式
C. 法式
D. 意式
[判断题]炝制类菜肴的口味多为甜为主
A.正确
B.错误
[判断题]千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[单选题]有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。
A.已酸
B.乙酸
C.乳酸
D.丁酸
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[简答题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
[多选题]四川人口味一般以麻、（ ）浓味的菜肴为适口。
A.辣
B.鲜咸
C.酸
D.软
[判断题]烹制菜肴的成菜特点是外香酥内鲜嫩，爽口不腻，口味丰富
A.正确
B.错误
[单选题]熬制冻汁时的火力以（）为宜，且熬好后加入盐或糖的量不能过多，以保证菜肴的口味清淡、爽口。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]酥制时一般要求用竹箅子或骨头垫底，以防长时间加热原料粘锅煳底而影响菜肴的色泽和口味。
A.正确
B.错误
[多选题]在常规栽培条件下，下部烟叶木质气相对较重，上部烟叶的( )相对较重。
A.青杂气
B.蜡质气
C.土腥气
D.焦糊气
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
