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[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中( )的吸收。
A. 铜离子
B. 钙离子
C. 锰离子
D. 银离子
[单选题] 冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行( )整理而装入盛器的最后一道工序。
A.配料
B.刀工处理
C.刀工美化
D.切配
[单选题]60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]43.某施工队10余人，中午在食堂就餐后3小时后出现为腹痛，腹泻，呕吐等症状，并伴有恶心、呕吐，呕吐物为食用的食物，送至急诊就诊，最有可能是
A. 细菌性食物中毒
B. 急性胃肠炎
C. 菌痢
D. 中暑
E. 胃溃疡
[判断题]中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 冷菜的售价应为( )。
A. 冷菜的成本加毛利率
B. 冷菜的成本加税金加费用
C. 冷菜的成本加毛利
D. 冷菜的成本加利润
[判断题]《局铁路旅客运输服务质量规范》餐车服务员、厨师长、厨师、炊事员、售货员、随车保洁员属于客运乘务员。
A.正确
B.错误
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
[判断题] 立式服务就是服务员站立式等候服务。( )
A.正确
B.错误
[单选题]服务员托托盘穿梭服务于客人之间,这种服务又称( )服务。
A.温馨
B.托让式
C.微笑
D.礼貌
[判断题]( )填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
A.正确
B.错误
[判断题] 座式服务就是服务员座着为客人服务。( )
A.正确
B.错误
[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A.动物性
B.植物性
C.条形
D.无骨的
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
