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[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
A.色泽过浅
B.色泽过深
C.形状受损
D.形态变形
[判断题]成品、半成品、原料盆按颜色进行区分，绿色为原料盆，蓝色为半成品盆，不锈钢本色为成品盆
A.正确
B.错误
[单选题]建筑工程采用的( )材料、半成品、成品、建筑构配件、器具和设备应进行现场验收。
A.全部
B.主要
C.多数
D.大宗
[填空题]成品、经过热处理的半成品一律用熟或半成品容器盛装，其他一律使( )盛装( )。
[判断题]建筑工程采用的主要材料、半成品、成品、建筑构配件、器具和设备应进行现场检验。凡涉及安全、节能、环境保护和主要使用功能的重要材料、产品，应按各专业工程施工标准、验收标准和设计文件等规定进行复验，并应经施工单位技术负责人检查认可。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
A.浇注灌模
B.挤制灌模
C.捏制灌模
D.揉制灌模
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
[单选题]在进行半成品是否进一步加工决策时应对半成品在加工后增加的收入和( )进行分析研究。
A.进一步加工前的变动成本
B.进一步加工追加的成本
C.进——步加工前的全部成本
D.加工前后的全部总成本
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
A.浅黄色
B.深黄色
C.浅棕色
D.深棕色
[单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
[判断题]卧式冰箱内放成品菜、半成品、咸菜及馒头餐料食品
A.正确
B.错误
[多选题]64.半成品.成品品尝师主要从事（ ）样品出现异常样品验证
A.奶仓
B.半成品
C.成品
D.保温样
E.半年样
F.出库抽检样品
[填空题]可自行加工的主副食成品、半成品原则上( )对外采购。
[判断题]厨房的食品要实行“三隔离”，成品与半成品隔离。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]加工后的成品、调料应放置在有“半成品”标记的容器内
A.正确
B.错误
[填空题]成品存放“四隔离”制度指的是：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；( )隔离。
[单选题]应避免直接接触( )、窑炉出口成品（或半成品），防止烫伤。
A.炉膛
B.烟道
C.窑体
D.锅炉主蒸汽管道
[多选题]半成品感官指标包括（ ）
A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.理化
