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[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[单选题]卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A.片状
B.条状
C.干张状
D.百叶状
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
A.条状
B.织状
C.片状
D.自然块
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆原料大多加工成。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[判断题]料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
A.正确
B.错误
[单选题]丁是将原料加工成（ ）的正方体，多用脆性和韧性原料。
A.0.5至1
B.0.5至2
C.1至1.5
D.1.5至2
[单选题]油爆法的原料必须加工成( )，或在原料表面剞上花刀。
A.丝状料
B.小件碎料
C.小块状料
D.丁状料
[单选题]将原料加工成干货的目的在于( )。
A.增加营养
B.便于保存
C.增加色泽
D.增加鲜味
[判断题]卷制法的原料首先应加工成片状。
A.正确
B.错误
