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[单选题]卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
A.片状
B.条状
C.干张状
D.百叶状
[单选题]( )法是指刀面与菜板面成小于 45°的角,将原料加工成片状的一种刀法。
A.抖刀
B.直刀
C.斜刀 滚刀D
[单选题]平刀法在操作时,刀与菜板基本呈( )状态,刀刃由原料一侧进刀,从另一侧出来,从右到左,将原料加工成片状。
A.垂直
B.平面
C.夹角
D.平行
[判断题]卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。
A.正确
B.错误
[单选题]进一步胸部X线检查显示右肺尖有片状模糊阴影，首先应考虑的诊断是( )
A.原发性肺结核
B.肺炎链球菌肺炎
C.肺炎支原体肺炎
D.病毒性肺炎
E.继发性肺结核
[判断题]( )加工性原料是指经腌制.腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆原料大多加工成。
A.条状
B.片状
C.丁状
D.丝状
[单选题]十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
A.一字
B.丁字
C.十字
D.交叉
[单选题]丁是将原料加工成（ ）的正方体，多用脆性和韧性原料。
A.0.5至1
B.0.5至2
C.1至1.5
D.1.5至2
[单选题]油爆法的原料必须加工成( )，或在原料表面剞上花刀。
A.丝状料
B.小件碎料
C.小块状料
D.丁状料
