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[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
[单选题]丁是将原料加工成（ ）的正方体，多用脆性和韧性原料。
A.0.5至1
B.0.5至2
C.1至1.5
D.1.5至2
[单选题]塌法要将原料加工成()便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形
[单选题]捶是将原料加工成()的一种组配手法。
A.片状
B.泥状
C.茸状
D.丝状
[单选题]制作“锦绣玉米”,是将原料加工成( )。
A.绿豆粒
B.黄豆粒
C.米粒
D.豌豆粒
[判断题]料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
A.正确
B.错误
[单选题]煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。
A.糊条状
B.小块状
C.扁平状
D.随意状
[单选题]( )法是指刀面与菜板面成小于 45°的角,将原料加工成片状的一种刀法。
A.抖刀
B.直刀
C.斜刀 滚刀D
[单选题]平刀法在操作时,刀与菜板基本呈( )状态,刀刃由原料一侧进刀,从另一侧出来,从右到左,将原料加工成片状。
A.垂直
B.平面
C.夹角
D.平行
[单选题]操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种( )刀法。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.铡刀切
[单选题] 塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中( )断生, 淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
A.烤制
B.油炸
C.两面煎制
D.单面煎制
